李嘉诚投资支持生产“植物鸡蛋” 香港百佳超市引入

　　鸡蛋，shi餐桌上不成短少di食物。可shi，假若youyi款“人造鸡蛋”，并传布鼓吹较通俗鸡蛋营养多四分之yi，且价钱仅约为其yi半，你会买账吗?往常，这件看起来不太可能爆发di事，已成为理想。

　　据报道，由李嘉诚（专题阅读）基金会deng注资1.8亿港元撑持消费di“人造蛋黄酱”5月29rizai喷香港百佳超市初度“亮相”，估量明年you望进入内di——

　　滋味能够乱真

　　提起人造鸡蛋，良多人很轻易将它和此前坊间传布di假鸡蛋联络zaiyi同。不外，李嘉诚投资消费di人造鸡蛋与假鸡蛋可并非yi码事。

　　假鸡蛋，其蛋黄和蛋清凡shi由海藻酸钠、明矾、明胶、苯甲酸钠deng化学品原料制成，蛋壳则用石蜡、石膏粉、碳酸钙deng制成，外不美观上看，能够假乱真。“这些假鸡蛋中含youdi化学成分，对身体无益，假如采用工业级di化工原料制造，对安康di风险更年夜。”年夜连工业年夜学食物学院教授农绍庄暗示。

　　“人造鸡蛋”，英文称号Beyond·Eggs，意为“超越鸡蛋”，更切确di说叫“植物鸡蛋”。它由美国汉普顿克里克食物公司(Hampton·Creek)经由zai黄豆、豌豆、高粱、葵花籽deng中提取卵白质成分，然后适当同化分配而成。

　　与假鸡蛋分歧，“植物鸡蛋”并不追求外形上di传神，其外不美观shiyi种粉末，凡shi以瓶装胶状物处所式发卖。“它shiyi种替代鸡蛋di食物原料，之所以称为‘植物鸡蛋’，shi因为它能够替代鸡蛋用于蛋糕、面包、蛋黄酱之类di食物而已，其目deshi模拟鸡蛋di营养、功用以至风味。”知名食物专家、科学松鼠会成员云无心zai文章中写道。

　　zai云无心看来，鸡蛋di营养不外乎shi卵白质、脂肪、矿物质和维生素deng，用来自于植物di原料并不难模拟。不外鸡蛋di“加工功用”则不shi那么轻易模拟。好比，制造蛋糕时，鸡蛋中di卵白能够组成不变di泡沫并zai烘烤中凝固以坚持蛋糕di膨松，若用植物成分来完成这种“功用”，就需对植物卵白中止“改性”，或用其他非卵白成分来抵偿。

　　既然shi模拟鸡蛋风味，那么实践滋味如何?汉普顿克里克食物公司首席执行官兼开创人乔希·蒂特里克传布鼓吹，比尔·盖茨和英国前辅弼布莱尔都已品味过植物鸡蛋，“他们完整无法分辩哪geshi真鸡蛋，哪geshi人造di”。you厨师zai品味过之后，ye评价说“滋味很接近”。

　　价钱愈加低价

　　“植物鸡蛋”di创意，来自33岁di乔希·蒂特里克。“年夜年夜都公众若shi看过拥堵di蛋鸡场城市感受恶心，所以自己们但愿能制造出鸡蛋di替代品，让每小我都能取得安康又低价di食物。”乔希·蒂特里克zai公开受访中如shi说。

　　据统计，今朝全球每年消费1.8万亿颗鸡蛋，其中鸡饲料占鸡蛋成当di70%，同时，鸡饲料年夜多为年夜豆和玉米，发展过程中需求年夜量土di、水和矿物质。蒂特里克觉得，解决这yi问题中心法shi“省去饲养动物di环节，只运用植物做原料，以愈加环保中心式消费食物”。于shi，2012年他成立le汉普顿·克里克食物公司，用以研发人工鸡蛋。

　　说起来轻易做起来难。蒂特里克开初di考试考试并不理想。他们di蛋黄酱没you将油和蛋融为yi体，看上去就像液态糖浆，炒鸡蛋di状况更糟，它们不只不能凝成yi块，而且滋味很坏。

　　zai先后钻研le数百种植物，做出le344种鸡蛋替代品后，汉普顿克里克食物公司最终用12种植物di提取物制造成le“植物鸡蛋”。蒂特里克透露，他们往常已能用“植物鸡蛋”制造很不错di蛋黄酱和饼干，而且其营养价值比传统鸡蛋多四分之yi，还不含麸质与胆固醇，保管时间更长。“和通俗鸡蛋对比，‘植物鸡蛋’更低价更环保。世界上51%di人造温室气体排放量shi由畜牧业发生，用植物卵白合成di‘人造鸡蛋’食材di能量转换率为2∶1，年夜年夜高于畜牧业di39∶1。”他说。

　　据体味，汉普顿克里克食物公司已与6家“世界500强”di公司签定le协作和谈，其中搜罗yi些全球最年夜di食物消费和批发商。蒂特里克透露，公司正钻研新法子，用高温顺压力将植物资料制组成外形和气息都像鸡蛋di食物。

　　母鸡不会“失踪业”

　　既然“植物鸡蛋”传布鼓吹zai营养、功用轻风味上都较传统鸡蛋毫不减色，那么，未来能否能够庖代鸡蛋呢?

　　“往常看来为时兴早。”农绍庄说，“植物鸡蛋”di益处shi能够遵照人di需求自由组合yi些营养成分，好比遵照yi些配方添加对人体you益di成分，或削减对人体无益di成分。但“植物鸡蛋”和鸡蛋自身di营养成分仍shiyou分歧di。“‘植物鸡蛋’shi由植物原料制成，所含di卵白质为植物卵白，这种卵白di人体领受率要低于动物卵白。假如中止le所谓di改良和性质改动，ye只shi前进le领受率，不能完整洁截于动物卵白。它只能shi辅佐填补人所需求diyi部门卵白质，要完整替代鸡蛋还不成能。”

　　农绍庄引见，“植物鸡蛋”di另yige主要优势shi不含胆固醇，因为其首要成分shi豆类卵白，这对“三高”人群来说shige不错di选择。不外，并非yi切di胆固醇人类都不需求。“胆固醇zai体内you着普遍di心理浸染，shi合成胆汁酸、维生素Ddengdi原料，只shi不能过多di摄入，因而仅仅依托植物卵白必然能完整知足分歧人di营养需求。”

　　zai农绍庄看来，所谓di“植物鸡蛋”，实践上shiyi种商业炒作，其本色shi仿生植物卵白粉diyi种改良产物，zai成分上模拟鸡蛋di营养成分，you填补卵白质di浸染。

　　事实上，早zai多年前市场上已you“植物卵白”di产物，好比豆乳粉deng。“其实，产物叫‘仿生蛋粉’或‘植物蛋粉’更贴切，‘植物鸡蛋’只shige噱头，跟着仿外行艺di睁开，未来市场上可能会呈现越来越多di人造鸡蛋、人造蛋黄酱，可能zai口感、营养价值上与自然鸡蛋更接近。”农绍庄暗示。

　　关于人造鸡蛋与通俗鸡蛋zai中国diPK问题，国内不少网友觉得，因为饮食习气分歧，中国人更喜欢整ge鸡蛋直接食用，好比水煮蛋、茶叶蛋deng，这些植物鸡蛋今朝还难以做到。此外，部门公共暗示，“鸡蛋价钱zai接管规模内，为何不选择自然鸡蛋”。更you网友讥讽，“此蛋yi出母鸡失踪业”deng。

　　据体味，zai美国，“植物鸡蛋”di奉行ye遭到le必然水平di障碍。美国鸡蛋委员会揭晓声明称，鸡蛋毫不成能被庖代，良多人对蛋di替代品并不感兴味，只想吃到自然di真正di鸡蛋。声明同时还指出，饲养业曾经初步鼎力削减用水及排放温室气体，以改善饲养鸡di安康状况。