两大洋快餐舵手齐向中国市场打鸡血 ·快消周刊 · 2014

zai麦当劳总裁兼首席执行官汤普森作出“自己们简直感受对自己们you点欺瞒”di亮相后，麦当劳中国曾经终止与上海福喜di协作，转为运用河南福喜供给di产物。而福喜集团diyi切人谢尔顿·拉文zai暗示“绝对不能容忍错误”后，上周末抉择收受接管中国市场yi切上海福喜di产物以挽回采购商和消费者di自抉择信念。

当然此次di“过时产物”风云至今仍you诸多疑点未解开，可shi扰攘yi周之后，似乎又到le“解决问题”这yi固定轨范。摆zai谢尔顿·拉文面前dishi如何挽回其you9ge工场di中国市场di信赖，而关于麦当劳和百胜而言，除le“恢复信赖”之战，其考量得更多或shi运营层面di工具。zai去年H7N9流感deng要素慢慢衰退下，二季度两年夜巨子中国市场业绩双双见好，这种势头又该如何持续？

从头审核并评价中国供给商

麦当劳与福喜暂划清界线，现代供给链打点体例背后要“管人”

“自己们显然正zai审阅它。”上周，汤普森和华尔街分解师开构和业绩时对上海福喜工作如shi说。而zai叫停与上海福喜di协作，转为运用河南福喜供给di产物之后，迫于步履压力di麦当劳昨ri午时再度发布声明：从7月25ri起，麦当劳已zai全国餐厅周全暂停运用福喜中国(搜罗其合伙公司)di食物原料。

而zai福喜集团抉择收受接管中国市场yi切上海福喜产物di同时，谢尔顿·拉文紧迫派驻le全球打点团队接纳国内di营业。

同样shizai上周，百胜餐饮和麦当劳先后发布通知布告。前者指出，将从头审阅、评价现you供给商di看管打点系统。而麦当劳yezai通知布告中称，正zai从头审核并评价公司zai中国di供给商质量打点系统。

现阶段，无论shi对麦当劳、百胜仍shi福喜，供给链监管di完美都shiyige绕不外埠弯。zai曩昔很长yi段时间，洋快餐巨子zai强年夜di供给链打点背后带来di成本优势让外乡餐饮企业无不恋慕。yi位外乡餐饮连锁di担任人颇为慨叹，zai与麦当劳、肯德基deng洋快餐巨子竞争时，这些巨子具you相当较着di成本优势。“同样di供给商、统yi质量di原料，自己们di采购成本起码比麦当劳贵20%-30%。”该担任人暗示，好比纸杯，统yige纸杯厂给麦当劳di供货价shi三毛多yi套，但其di采购价要四毛多。

而关于可乐，该人士直言，洋快餐巨子拿到dishi全世界最低价。“同样规格diyi杯可乐，他们di成本shi6毛，但自己们要超越9毛。”

只不外这套规范化di流程zai此次风云中di裂痕ye慢慢展现出来。yi位zai广东既自建you中心工场又运营着yi家餐饮连锁di陈诚坦承，福喜shiyou百年历史di老企业，其自身流程di规范性应该shi信得过di，轨制层面不应you瑕疵。但用最高di卫生规范做企业，最后操作层面却呈现le问题。

当然麦当劳和百胜均未透露接下来如何审核和评价事实搜罗哪些关头点。麦当劳和百胜并未回应南都记者di提问。

不外食物平安博士、副钻研员钟凯针对此次风云撰文指出，本次工作给连锁快餐行业再次敲响le警钟，当然不时标榜现代化di打点体例，但“轨制shi死di，人shi活di”。“假如管欠da好人这ge最主要di消费要素，再好di轨制都只shi废纸。”

中国区业绩迎考

就zai此次“过时肉”风云时代，麦当劳发布le二季度di业绩，而百胜yezai16ri发布le二季度di业绩。麦当劳并未发布中国区di状况，但第二季度，亚太、中东和非洲di域二季度di可比发卖增添le1.1%。反映出中国市场可比发卖di激烈增添。汤普森和华尔街分解师开构和业绩时说起，中国市场di可比发卖额当季增添8.8%，首要反映进来年di禽流感影响衰退。

而百胜zai阅历曩昔年yi年di低迷期之后，二季度业绩继续反弹。二季度，百胜zai中国di发卖收入增添le21%，其中肯德基增添25%，必胜客增添16%；百胜di同店发卖收入增添15%，而肯德基di增添高达21%；zai营运利润上更年夜幅增添188%，餐厅利润率增添6.2%，至16.8%。二季度肯德基zai中国开le104家新店。

关于此次“过时原料”风云对其组成di影响，两年夜洋快餐巨子均未置评。不外餐饮分解师林岳觉得，往常洋快餐di巨子所默示出来di均只shi很普遍di做法，此次问题di本源zai于供给链，这要考验两年夜巨子将如何再让供给链云守信于消费者。“好比未来能否you可能树立yi套让消费者ye可追溯原料去向di系统，这些都值得去思考。”

为le维持下半年di业绩，价钱di竞赛正zai激化。记者体味到，肯德基针对yi切门店从7月14ri到8月10ri年夜推天天2-3款产物特惠半价勾当。

百胜集团董事长兼首席执行官年夜卫-诺瓦克与分解师就二季度业绩开会时说起，关于中国di肯德基，目deshi强化其经济模子，并ba他打组成yige最受欢送、更年青、更现代和更you朝气di品牌。而汤普森ye说起，思考到中国消费神色di不不变，麦当劳聚焦于强化zai全天均前进超值产物平台，以增添人流和扩展市场份额。

餐饮分解师林岳向南都记者暗示，价钱战shi抢市场最you用di手法。出格shi不才午茶闲暇时段，用来晋升门店di客流量。

诺瓦克指出，百胜ba中国看做yige整体，估量利润今年至少增添40%，发卖增添至少能抵达ge位数di高段，为2015年di睁开打下基本。

zai今年di扩张态势上，两年夜洋快餐巨子依然坚持“激进”。去年麦当劳共开设le731家门店，其中275家位于中国市场。2014年其打算开出800家门店，其中中国新开门店数约300家。而百胜去年zai中国开店740家，今年预期起码开700家。

不美观念

麦当劳：

不会走向财富yi体化

zai汤普森(DonThompson)和华尔街分解师开构和业绩时，you分解师问及麦当劳能否思考财富走向yi体化，以维护品牌，不外汤普森觉得，zai麦当劳公司内部youyi套叫“三脚凳”di轨制设计，其中供给商作为yige自力实体存zai，此外埠自力实体还you特许运营商、麦当劳公司。麦当劳将继续坚持这些做法。

南都记者　黄丽嫦　实习生　罗勋钰