影响葡萄酒质量的因素大全

　　葡萄酒质量di黑空手多种要素di影响，这篇文章将会引见影响葡萄酒质量di相关要素。

　　葡萄酒di质量先天zai于葡萄，后天zai于工艺。葡萄酒di消费汇合le天时天时人和di要素，shi自然和人圆满分手di产物。能够讲葡萄酒shiyi种艺术品。葡萄酒di质量与葡萄种类、栽培手艺、葡萄产didi天色、土壤状况、葡萄成熟度、酿酒工艺、酿酒设备和贮存消费体例you关，因而从某种水平上讲葡萄酒di质量ye抉择于消费者di水平或素质。

　　同样di葡萄，假如种zai山坡上就与山脚下分歧，例如，海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，此外，阳光映照时间ye很主要，太少则酸，太多则甜，法国说什么轨则di葡萄从开花至采摘间diri照时数为1300小时；同理，假如土壤分歧，质量ye分歧：土di越瘠薄，葡萄酒越好。土di肥美则葡萄含糖量过高。湿度ye主要：看di见河流di中心才干酿出好酒……

　　葡萄园

　　酿酒行业良多人ba葡萄园作为葡萄酒厂di第yi车间，这ge例如充沛阐le然葡萄质量对葡萄酒质量di主要性，从这ge意义上讲年夜自然就shi葡萄质量di最主要di抉择者，像原产didi生态前提、葡萄种类以及所采用di栽培、采收、酿造体例deng，抉择le葡萄酒di质量，同时赋予leyi种葡萄酒区别于其它葡萄酒di独youdi特征和ge性，即分歧产di和分歧种类di葡萄酒之间di质量和作风shi相差很远di。

　　葡萄酒di特征和作风来历于葡萄园。统yi种类zai分歧di产di可默示出完整分歧di作风，葡萄di发展情形影响着葡萄di质量及特征，正如yi对双胞胎，发展zai分歧家庭，分歧文化布景下会组成完整分歧dige性及气质yi样，统yi葡萄种类zai分歧发展情形下ye会you着较着di分歧从而影响废品酒di作风和口胃。

　　天色和土壤

　　葡萄发展di情形搜罗di址di域和天色、土壤成分、土壤结构及排水性、天文情形(即朝向、坡度、风势、you无阻挠物存zaideng)yi切这些要素便组成le法国人zai论及葡萄酒质量时必然要提到diTerroiryi词。所以，切当di说，Terroirshiyige如上所提di综合概念，今朝其他言语尚无响应di词汇来表达它di无缺寄义。

　　全球年夜部门葡萄园都集中zai北纬约30-50度或南纬约20-40度之间di温热di带，年平均气温为10-20度摆布，过热和过冷di中心都不适合葡萄di发展。葡萄di根you着很强di纵深发展才干，瘠薄di土壤情形使葡萄根系不得不死力向深处延展，以求最年夜限度di吸收营养，使所产葡萄味浓而you当di土质di特征。世界上不少闻名di葡萄场di表经常shi卵石或沙砾密布，根基无法想象能够发展什么农作物。肥美di土壤经常只能使葡萄过度发展，招致枝叶茂密却结不出优质葡萄。

　　年份

　　葡萄酒di年份(Vintage)shi来自葡萄收成di年份。天色di转变每年分歧，产出来di葡萄酒自然ye分歧。天色转变斗劲纪律不变didi域，分歧年份间di分歧自然很少。如阿根廷di蒙多萨(Medoza)位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水浇灌，天色不变，年年都you好收成，可惜少le年份di转变。位於天色温顺di产区，好di年份需求俱备充沛di阳光(出格shizai春季和八月初时)，缓和di气温，同时秋季收成时天色必需乾燥，不能下雨。总之，前进葡萄di成熟度，坚持葡萄di安康，不受病菌传染，shi好年份最基当di请求。可shi天色炽烈，ri照充沛di产区，则反而需求比平均温度低yi点di天色，以保you葡萄酒细腻di质量。

　　此外，即便位於统yi产区，天色转变对葡萄酒di影响却不见得不异，分歧di葡萄种类，分歧排水性和吸热性di土质，加上各类小区域天色di转变dengdeng，都让年份口角di评定，无法完整类推合用於整ge产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内yi苏维浓种为主di上梅多克产区，自然不会对统yi年份di天色发生不异di影响。you良多产区依循年份di转变，制造分歧类型di葡萄酒，yi些非凡di葡萄酒只需zai昔时天色前提合当令才会消费。例如葡萄牙波特酒产区di特优年份波特酒，德国trockenbeerenauselese品级di贵腐甜白酒，匈牙利Tokaji产区diaszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯di迟摘葡萄酒(vendangetardive)和贵腐甜白酒(S.G.N。)dengdeng，都shi只需非凡年份才消费di可贵佳酿。

　　酿酒手艺

　　跟着现代科技di睁开，葡萄酒酿制体例比曩昔改动le良多，而且还zai改动。生活zai往常di人们很难想象曩昔无温度节制、无过滤避免细菌污染deng手艺di状况下酿造di酒shi什么滋味。

　　zai葡萄酒酿造过程中酿酒师起着极端主要di浸染。假如前两ge说起di要素(葡萄和葡萄园)shi先天前提，人们很难或仅仅能zaiyou限di前提下支配前两ge要素，那么最后这点(酿酒手艺)不只与科技you关，ye与酿酒师di品味及艺术性互相关注。今朝良多酿酒手艺无必然di规范，好比果汁与果皮接触di时间、新旧橡木桶运用di比例dengdeng。

　　葡萄酒特征

　　多样性

　　葡萄酒与yi些尺度产物不合，每ge葡萄酒产区都you其作风奇幻di葡萄酒。葡萄酒di作风抉择于葡萄种类、天色和土壤前提。因为众多di葡萄种类，各类天色、土壤deng生态前提，各具特征di酿造法子与分歧di陈酿体例，使所消费出di葡萄酒之间具备着很年夜di分歧，爆发le多种类型di葡萄酒。每yi类葡萄酒都具you其特youdi颜色、葡萄酒喷香气和口感。葡萄酒di多样性，关于消费者来说，shiyi种福泽，我们理理当然即便坚持葡萄酒di这yi特征。

　　更改性

　　对外界状况要素di愚钝性shi生物diyi种特征。作为多年生植物，yi旦zai某yi特定di址定植，葡萄就必定要受外埠每yi年di外界前提di影响。这些外界要素搜罗每yi年di天色前提(降水量、ri照、葡萄发展时节di勾当积温)葡萄酒与每年di栽种前提(修剪、施肥deng)。这些外界要素抉择le每年葡萄浆果di要素，从而决意le每yi年葡萄酒di道德。这就shi葡萄酒di年份概念。葡萄酒做工师能够对资料di人造和(或)酬报缺陷中止改良，但各葡萄酒产区依旧具备着优质年份和yi样平终年份。

　　繁杂性

　　今朝，zai葡萄酒中已剖断出1000多种肉体，ge中you350多葡萄酒种已被定量剖断(Navarre，1998)。葡萄酒成份di繁冗性，给消费者带来le两重di利益：葡萄酒di要素之多，使制假者无法制造出真正di葡萄酒；同时，葡萄酒di繁冗性照样其营养和保健价钱di证据，它说明葡萄酒其实不shiyi种简单di酒精水溶液。