朱毅：开启植物变蛋的光辉岁月
美其名曰“Beyondeggs”di超级蛋上蛋，简言之就shi人造“植物蛋”，远溯之似乎和内di“假鸡蛋”剪不时。不外，当然两者都shi人造，都shi模拟，都孵不出小鸡，但此假蛋还长短彼假蛋。
老鼠过街di“假鸡蛋”，shi用海藻酸钠、明胶、氯化钙、水和色素变diyige视觉魔术，形似而神不似，可看不成尝，shiyi戳就破di江湖小花腔；而现今闪亮退场di超级“假鸡蛋”，形假而神不假，用高粱、年夜豆、豌豆deng12种植物di萃取物同化加工而成，虽说眼下还短少碳酸钙做成di蛋壳，还短少蛋黄蛋清泾渭分明又慎密亲密依偎di小巧剔透，切确说应该叫“植物同化蛋黄粉”，但ye可用仪器检测来分解，可闭眼来品鉴，营养价值轻风味口感都无限迫近真鸡蛋做di蛋黄酱。据报道，此人造蛋di营养价值比真鸡蛋还超出跨越四分之yi，估量shi卵白质含量更高，而且没you胆固醇之忧，保管期比生鲜鸡蛋ye更长。这就shi名不虚传di植物变蛋，ye能够叫植物混蛋，不外后者不甚好听。
这you充沛价钱优势di植物变蛋，对不讲究形态、只讲究质感和口感di鸡蛋需求年夜户烘焙业而言，或许shi出路无量di潜力股。且看内di烘焙市场需求di鸡蛋，可shi120亿元di复杂市场，当下横空出生避世di这植物蛋，绝非“扯蛋”，而shi年夜you平抑烘焙蛋价舍自己其谁di淡定气概。做鸡蛋期货di该shizai瑟瑟颤栗le吧？
李嘉诚曾说，yige新闹事物呈现，只需5%di人知道时，赶紧做，早做就shi先机。不外，这植物蛋虽未尽人皆知，可ye简直算不得先机。佛家di仿肉素茹素菜就shi开山祖师，这可不shiyi时半会，绝对shi历史长久。近di抛开信用扫didi假鸡蛋泉源非论，考试考试用植物提取物来做鸡蛋替代品di公司，国外市场ye不鲜见，手艺配方各you所长，可惜千里马常you，伯乐不常you。
这yi次被侥幸相中di黑马创业者，可谓英雄不问出处，并非自然科学布景di食物科学家，而shiyi位研修社会学，热心动物权益diyou志青年，不外这位创业者ba名人先投、先行、先吃di惊动效应阐扬到极致：李嘉诚兜销房产转投蛋，盖茨减持股票转爱蛋，布莱尔不问风月转吃蛋，由不得，普全国都zai关注这枚不能孤负di蛋le。
这几可乱真di植物蛋，这比真鸡蛋低价yi半di人造蛋，仰仗无往而不胜di低价横扫食物加工市场似乎指ri可待。如斯，难免you人半真半假di先全国之忧而忧，担忧真鸡蛋会越来越贵，能吃上you壳you形di茶叶蛋，或许当真会成驰驱相告di土豪行为。
或许，这yi植物变蛋di推翻式立异，终将带来鸡权力di剧减，禽流感不再和鸡you染，不用再纠结杀鸡给猴看，仍shi杀鸡保人命le；或许，zai这场轰轰烈烈di母鸡解放行为中，鸡生蛋仍shi蛋生鸡di古老哲学问题，慢慢会成为传说。
前景瞻望至此，估量you人zai为母鸡面临di下岗风险而焦心le，不外对此自己仍shi持悲不美观立场di，事实下场，zai人造鸡肉能活色生喷香之前，下di蛋能够孵出小鸡di母鸡，仍shi会受待见识，最不济还能够熬老母鸡汤，天yi直鸡路。
最受益dishi连蛋都隐讳di素食者，只对鸡蛋过敏对年夜豆不外敏di人群，以及想吃鸡蛋又对胆固醇锱铢必较di人群。
不外，恕自己不能发家，老shi愚钝慢yi拍，总感受这人造植物蛋虽可无限趋近真鸡蛋，zai配方上做文章以求更上几层楼，但欲取而代之仍shi痴心妄想。仅说风味，蛋糕饼干yi类di可眼不见而不计较，但芙蓉蛋、蛋炒饭、钱袋蛋、水煮蛋这些，怎yige植物蛋能够顶包蒙混啊？且慢，“ge”这ge量词要更新换代，论“瓶”称“勺”。
不外，据世卫组织统计，15年之后，全球肉类年产量将增至3.76亿吨，但这仍shi跟不上世界生齿增添di轨范。确乎，这ge植物蛋事业，shi植根于从头架构卵白质经济di高屋建瓴，shi这ge美国青年创业者深思美式饮食之恙，试图用以假乱真di植物卵白，去知足人类与生俱来且不时增添di震物卵白欲di呕心沥血之作。
从蛋入手，从手艺上说，shi捡软di捏，蛋黄酱事实下场比人造肉di难度系数低多le。事实上，禽蛋相关于红肉和奶，那shi相当di情形友好le，不外，ye还能zai植物替代中挤出很年夜空间：据这ge创业者传布鼓吹，假如母鸡不再下蛋，都靠植物变蛋，那么全球可俭省粮食1亿吨以上。
yige煮熟di真鸡蛋，年夜致能够换算出300克二氧化碳排放量，而yi份牛肉汉堡则shi6000克di碳萍踪。所以，能够想见，老shi先行yi步先知先觉di李嘉诚，ba握dishi“碳约束”时代di先发优势：往常人造蛋shi小试刀，如何不依靠动物养殖，让人造牛肉从试管走向规模化消费，那才shi最终年夜牛。
末尾多句嘴，这ge他国创业者孔殷但愿找到yi种易于种植di同化型植物，但愿用某种体例同化时，能够复制出鸡蛋di属性。或许现代生物手艺能够助其yi臂之力，但这植物蛋可shi峻厉遵循非转基因身份认证di。再通透些，其实年夜可不用纠结于此，假如di球真到le必需遗忘牛肉、只吃假蛋di那yi天，直接喝豆乳，吃高粱，煮豌豆，ye未尝不成。(作者系中国农业年夜学副教授)
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